La cantina di San polino occupa l’intero piano terra dell’azienda, per uno spazio complessivo di 240m². La cantina è divisa in 4 aree:
l’area in cui avvengono i processi di fermentazione e affinamento;
l’area, in cui i vini vengono invecchiati;
l’area dove i vini vengono imbottigliati;
l’area dove avviene l’invecchiamento in bottiglia e l’etichettatura.
Nella nostra cantina vengono vinificati esclusivamente vini biologici, quindi il mantenimento di un ambiente di assoluta pulizia e igiene è tra le nostre più alte priorità.
Questa particolare attenzione alla sanità degli ambienti di vinificazione ci permette di ridurre la presenza di solfiti a un minimo assoluto.
Questo per noi è stato un successo molto importante, raggiunto già a portire dalla nostra prima annata, che ci ha permesso di raggiungere il nostro obiettivo di creare vini sani, sofisticati, dotati di una propria personalità e carattere, e che siano il riflesso vero dell’annata.
Usiamo tini in di legno di Slavonia, tonneaux francesi e barriques nei processi di invecchiamento.
l’area in cui avvengono i processi di fermentazione e affinamento;
l’area, in cui i vini vengono invecchiati;
l’area dove i vini vengono imbottigliati;
l’area dove avviene l’invecchiamento in bottiglia e l’etichettatura.
Nella nostra cantina vengono vinificati esclusivamente vini biologici, quindi il mantenimento di un ambiente di assoluta pulizia e igiene è tra le nostre più alte priorità.
Questa particolare attenzione alla sanità degli ambienti di vinificazione ci permette di ridurre la presenza di solfiti a un minimo assoluto.
Questo per noi è stato un successo molto importante, raggiunto già a portire dalla nostra prima annata, che ci ha permesso di raggiungere il nostro obiettivo di creare vini sani, sofisticati, dotati di una propria personalità e carattere, e che siano il riflesso vero dell’annata.
Usiamo tini in di legno di Slavonia, tonneaux francesi e barriques nei processi di invecchiamento.
