CantinaLa cantina di San polino occupa l’intero piano terra dell’azienda, per uno spazio complessivo di 240m². La cantina è divisa in 4 aree: l’area in cui avvengono i processi di fermentazione e affinamento; l’area, in cui i vini vengono invecchiati; l’area dove i vini vengono imbottigliati; l’area dove avviene l’invecchiamento in bottiglia e l’etichettatura. Nella nostra cantina vengono vinificati esclusivamente vini biologici, quindi il mantenimento di un ambiente di assoluta pulizia e igiene è tra le nostre più alte priorità. Questa particolare attenzione alla sanità degli ambienti di vinificazione ci permette di ridurre la presenza di solfiti a un minimo assoluto. Questo per noi è stato un successo molto importante, raggiunto già a portire dalla nostra prima annata, che ci ha permesso di raggiungere il nostro obiettivo di creare vini sani, sofisticati, dotati di una propria personalità e carattere, e che siano il riflesso vero dell’annata. Usiamo tini in di legno di Slavonia, tonneaux francesi e barriques nei processi di invecchiamento. |
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