VinificazioneVINIFICAZIONE NATURALE FERMENTAZIONE La vinificazione viene eseguita seguendo il disciplinare AIAB-IFOAM per la vinificazione biologica. Aderiamo anche alla Carta della Qualita’ di “Renaissance des Apellations”. Il vino viene fermentato naturalmernte dentro tini-botte di rovere di Slavonia, usando solo lieviti nturali indigeni. Non viene fatto uso di tannini, enzimi e nutrienti di lieviti. La temperatura di fermentazione può raggiunger da 28 a 33 gradi secondo le annate. Vengono eseguite follature manuali, rimontaggi e delestages secondo le esigenze AFFINAMENTO Il vino viene affinato in tini-botte e botti di rovere di Slavonia di capacità variante da 26 a 38 Hl. Utilizziamo anche barriques di rovere francese per il bâtonnage delle fecce nobili da reintrodurre nel resto del vino. Tini di Acciaio Inox A316 vengono usati per i travasi e lo stoccaggio di breve periodo. Fermentazione e affinamento avvengono con controllo della temperatura. Il vino viene travasato per caduta e viene utilizzato l'azoto per pompare i vini e per proteggerli da ossidazione. Non vengono usati additivi a parte quantità minime di anidride solforosa (generalmente meno di 60 mg/litro di SO2 Totale) |
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