La vendemmia viene fatta esclusivamente a mano.
Usiamo cassette da 20 Kg che vengono riempite solo a metà, evitando così di arrecare danno ai grappoli.
Vengono eseguiti più passaggi, anche in periodi diversi, per ottenere selezioni caratterizzate da gradi di maturazione e qualità diverse.
Tra il taglio del grappolo e la pigiatura non intercorre mai più di un’ora e viene eseguita un'ultima cernita in cantina prima della pigiatura.