San Polino, una piccola azienda a conduzione famigliare, utilizza la permacultura e l'agricoltura biologica e biodinamica per produrre pregiati Brunello di Montalcino e Rosso di Montalcino. Ambedue i vini sono la semplice espressione della biodiversità presente nel terroir di San Polino.
Dalle maestose Olivastre di San Polino vien inoltre prodotto fragrante olio di olova extra-vergine.